Zitronengras-Hähnchen-Spieße

1 Limette

4 EL ungesalzene Erdnusskerne (ca. 60 g)

1 EL Reisessig

1 EL Sojasauce

1 TL Sesamöl

1 TL flüssiger Honig

3 EL Rapsöl

1 Stück Ingwerwurzel (ca. 25 g)

1 Knoblauchzehe

1 Schalotte

2 Hähnchenbrustfilets (ca. 500 g)

1 TL Sambal oelek

Salz

Pfeffer

8 Stangen Zitronengras

2 EL Öl zum Braten

1. Für den Dip Limette auspressen. 2 EL Limettensaft, Erdnüsse, Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, Honig und 2 EL Wasser in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren.

2. Das Rapsöl während des Pürierens dazugießen, bis eine leicht cremige Sauce entsteht. Zur weiteren Verwendung beiseitestellen.

3.Für die Spieße Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und hacken. Schalotte schälen und fein würfeln. Hähnchenfleisch waschen, trockentupfen, von Fett und Sehnen befreien und in 1 cm große Würfel schneiden.

4. Fleisch in der Küchenmaschine portionsweise zu einer glatten Masse zerkleinern.

5.Fleisch in einer Schüssel mit Schalotte, Ingwer, Knoblauch und Sambal oelek mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zitronengras waschen und von den äußeren harten Schichten befreien.

Das Fleisch in 8 gleich große Portionen teilen. Fleischportion in die feuchte Handfläche geben.

1 Stange Zitronengras in die Mitte legen, das Fleisch fest um das dicke Ende der Stange drücken und auf einen gefetteten Teller geben. Nacheinander alle Fleischportionen so zu Spießen verarbeiten.

Die Spieße in einer geölten Grillpfanne oder auf dem Holzkohlegrill bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten unter häufigem Drehen garen. Dip mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Spießen servieren.

Auberginen-Cannelloni

Zutaten:

1 orange Paprikaschote

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

240 g Dosentomaten (Abtropfgewicht)

75 ml Orangensaft

Salz

Pfeffer

1 TL Honig

2 mittelgroße Auberginen (à ca. 200 g)

50 g getrocknete Tomaten (in Öl)

75 g Ziegenfrischkäse

150 g Ricotta (oder Rahmfrischkäse)

1 EL Semmelbrösel

3 Stiele Basilikum

1. Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und fein würfeln.

2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken.

3. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprikawürfel, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten.

4. Dosentomaten und Orangensaft dazugeben und alles 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken, in einer ofenfesten Auflaufform verstreichen und beiseitestellen.

5. Auberginen waschen, putzen und längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

6. Auberginenscheiben jeweils auf beiden Seiten dünn mit dem übrigen Öl bestreichen, salzen, auf einem beschichteten oder mit Backpapier belegten Backblech verteilen und unter dem heißen Backofengrill (mittlere Stufe) je Seite 3-4 Minuten hellbraun grillen (bei Verwendung von Backpapier darauf achten, dass das Papier nicht verbrennt). Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

7. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, fein würfeln und in eine Schüssel geben.

8. Mit Ziegenkäse, Ricotta, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer mischen. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unter die Käsemischung rühren.

9. Je 1 EL davon auf den Auberginenscheiben verteilen, vorsichtig aufrollen.

10. Röllchen jeweils mit der Naht nach unten dicht an dicht auf die Sauce in die Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) ca. 15 Minuten backen. Auberginen-Cannelloni und Sauce auf Teller verteilen. Nach Belieben mit Basilikumblättchen und geröstetem Brot oder Couscous anrichten.

Gefüllte Schinken-Nuss-Röllchen

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100g Frischkäse
2 EL Joghurt 0,3% Fett
3 Tortillafladen
120g Lachsschinken
Rucola und Radicchio


1. Ziegenfrischkäse mit Joghurt, Salz und Pfeffer glattrühren.

2. Die Tortillafladen im vorgeheizten Backofen bei 80 °C (Umluft 60 °C, Gas Stufe 1) leicht erwärmen. Jeden Tortillafladen auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen und mit dem Frischkäse dünn bestreichen.

3. Lachsschinken nebeneinander auf die Fladen legen.

4. Jeden Fladen fest aufrollen und in Frischhaltefolie einrollen; die Folie an den Enden fest eindrehen. Für 20 Minuten kalt stellen.

5. Tortillafladen auspacken und in einzelne Stücke schneiden. Rucola und Radicchio waschen, trockenschleudern und fein schneiden. Die Tortillaröllchen mit Rucola und Radicchio servieren.

Gefüllte Paprikaschoten

Zutaten:
1 altbackenes Brötchen
4 roten Paprikaschoten 
3 Zwiebeln 
2 Knoblauchzehen
2 EL Oliven ÖL
2 Zweige Thymian
500g Hack misch
150g Frischkäse
1 Ei
Salz, Pfeffer 
1 TL Paprikapulver edelsüß
300ml Gemüsebrühe
75ml Weißwein 
2 Lorbeerblätter



1. Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen.
2. Den obersten Teil der Paprikaschoten mit Stiel als Deckel abschneiden, Kerne und Trennhäute entfernen, die Schoten waschen.
3.Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und würfeln.
4. Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Abkühlen lassen.
5. Thymian waschen, trockenschütteln, Blättchen abstreifen und hacken.
6. Brötchen ausdrücken und in einer Schüssel mit Hackfleisch, Frischkäse, Zwiebeln, Knoblauch,  und Ei mischen. Herzhaft mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
7. Die Hackmasse in die Paprikaschoten füllen und diese dicht nebeneinander in eine kleine Auflaufform stellen. Die Deckel auf die Schoten setzen.
8. Weißwein, Brühe und Lorbeer in die Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft nicht geeignet, Gas: Stufe 2-3) auf der untersten Schiene 50-60 Minuten garen.